白條鴨加工環境的介紹

　　白條鴨就是已經加工好，除去鴨毛、內臟和表面角質，通過預包裝，直接出售的肉鴨。一般而言，白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨。去頭去掌去二節翅的稱為無頭鴨，去掌帶二節翅的稱為全翅鴨，帶掌帶翅的稱為全鴨。

對于加工環境的要求：

　　加工車間溫度控制在14℃以下；相對濕度85-90%；空氣質量TPC<77.5個/cm3;照明度220勒克司；通風方式為循環過濾通風，風速3m/s以下。

對于加工工藝的要求：

　　鏈條操作：投鼻蠟—>捏鼻血—>復檢殘留在腹腔內的殘留器官—>劃水泡—>割二節翅—>擦翅部血水—>擦脖部血水—>摘離鏈條放到工作臺的海面上—>擦頭部、背部、胸部血水—>擦腹腔血水—>裝袋（將鴨頭經背部繞于體右側翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面）—>扎口（將袋內空氣壓出，用膠帶扎口）—>分級—>調稱—>整形—>轉運—>速凍—>換裝—>入成品庫